- Region
- Jura
- Produzent
- Domaine Ratte
- Jahrgang
- 2023
- Traubensorten
- 100% Savagnin
- Flaschentyp
- 75 cl
- Alkoholgehalt
- 13.5%
- Klassifikation
- AC
- Besonderheit
- Enthält Sulfite
- Bio
Bio
Die Trauben werden selektiv und bei hoher Reife von Hand gelesen, anschliessend schonende Ganztraubenpressung und spontan vergoren. Der Ausbau erfolgt im Stahltank, ohne Schönung oder Filtration, bei der Abfüllung wird nur minimalst geschwefelt. Die Bezeichnung ouillé – auf Deutsch «aufgefüllt» – steht für einen nicht-oxidativen Ausbaustil und bildet damit den bewussten Gegensatz zur im Jura häufigen oxidativen Vinifikation.
Unfiltriert und mit leichter Trübung zeigt dieser Savagnin Aromen von Birne, Apfel, Zitrus und Grapefruit, ergänzt von Akazie, Wachs, feinen Kräutern sowie leicht rauchigen Nuancen. Am Gaumen wirkt er dicht, vollmundig und strukturiert, mit nussiger Würze und viel Druck, zugleich durch eine reife, harmonische Säure schön ausbalanciert. Der lange Abgang zeigt eine feine Bitternote und salzige Mineralität. Unbedingt viel Luft geben und über mehrere Stunden geniessen.
Die Trauben stammen von sehr kalkhaltigen blauen und grauen Mergelböden rund um Arbois. «Naturé» ist dabei die historische Bezeichnung für die im Jura typische Rebsorte Savagnin.