- Region
- Jerez
- Producer
- Valdespino
- Grape varieties
- 100% Palomino
- Bottle size
- 37,5 cl
- Alcohol
- 22%
- Special characteristic
- Contains sulphites
- Net item
Nach einer rigoros selektiven Lese wird der Palo Cortado Cardenal nach dem typischen Solera-System in amerikanischen Eichholzfässern ausgebaut. Dabei werden die besten Fässer der Palo Cortado CP-Solera zur Cardenal Solera hinzugefügt. Diese besteht aus 4 Criaderas mit nur 6 Fässern in der letzten Reihe sowie einem zusätzlichen Spezialfass von aussergewöhnlicher Qualität. Begonnen wird mit der Fermentation nach dem Florhefen Prinzip, auf welche aber nach einem Jahr die oxidative Reifung in den Criaderas folgt. Pro Jahr werden vom Cardenal, der ein durchschnittliches Alter von zirka 60 Jahren aufweist, lediglich etwa 400 Flaschen abgefüllt.
Der Palo Cortado Cardenal wurde 1894 als zweite Marke von Valdespino registriert. Farblich zeigt sich der Cardenal in einem dunklen Karamell und mit einem grünen Schimmer am Rand. In der Nase entfalten sich Aromen von getrocknetem Holz, Haselnüssen, dunkler Schokolade sowie Weihrauch und eine sich mit der Zeit mehrmals verändernde Würzigkeit mit leicht blumigen Anklängen. Am Gaumen explosiv, sehr konzentriert, komplex, kraftvoll; mit Aromen von Walnüssen und Bittermandeln, einer schönen Restsüsse sowie einem sanften Hauch Meersalz.
So stammen die Palomino Trauben für diesen Fino aus der sensationellen Lage Macharnudo Alto, der bekanntesten und wahrscheinlich besten im Besitz von Valdespino. Das Terroir besteht aus den für den Anbau von Palomino-Trauben hervorragend geeigneten Albariza Böden, die auch im extrem heissen andalusischen Sommer die Feuchtigkeit bestens bewahren können. Macharnudo Alto erstreckt sich über 56 ha und ist die höchstgelegene Sherry Lage, die es gibt. Neben der Höhe sind es vor allem die Reinheit und das Gleichgewicht der Kalkböden, welche die Qualität dieser Reben ausmachen.